Şetdaly püresi

Çig material saýlamak → Dilimlemek → Peeling → Gazmak → Kesmek → Bölünmek → Goşundylar ating atingyladyş konsentraty → Konserwasiýa → Möhürlemek → Sowuklama → Süpürmek üçin tank, ammar.

Önümçilik usuly

1. Çig malyň saýlanylmagy: Ortaça ýetişen miweleri, kislotanyň düzümine baý, çig mal hökmünde baý ysly miweleri ulanyň we çig we pes ýetişmedik ýaly miweleri aýyryň.

2. Çig materialy gaýtadan işlemek: Konserwirlenen şetdaly we şetdaly bilen gabygyny kesmek we gazmak we beýleki amallar.

3. Kesmek: Poslamaýan polatdan ýasalan miwe pyçagy bilen tegmiller, gözenekler, reňkler we şikesler aýrylmaly.

4. Gaýnadylan: Gabygy, kesilen we ýuwulan şetdaly bölekleri, pektiniň reňkiniň we gidroliziniň öňüni almak üçin gapak plastinkasynda 8-10 mm aralygy bolan et üweýjisine atylýar, wagtynda gyzdyrylýar we ýumşadylýar.

5. Goşundylar: 25 kilogram et, şeker 24-den 27 kilograma (ýumşatmak üçin şeker goşmak bilen) we degişli mukdarda limon kislotasy.

6. atingyladyş we konsentrasiýa: 25 kg pulpa we 10% şeker suwy 15 kg töweregi, bir gazanda 20-30 minut töweregi gyzdyrylýar we gaýnadylýar, koksuň öňüni almak üçin yzygiderli garyşdyrylýar we etiň doly ýumşadylmagyna kömek edýär.Soňra kesgitlenen mukdarda konsentrirlenen şeker suwuklygyny goşuň, ereýän gaty jisimler 60% -e ýetýänçä bişiriň, krahmal siropyny we limon kislotasyny goşuň, gazanda 66% -e ýetýänçä gyzdyrmagy we konsentrasiýany dowam etdiriň we çalt konserwasiýa ediň.

7. Konserw: Püresi arassalanan we dezinfeksiýa edilen 454 gr aýna çüýşe salyň we ýokarsynda degişli ýer goýuň.Çüýşäniň gapagy we perrony gaýnag suwda 5 minut gaýnatmaly.

8. Möhürlemek: Möhürlenende sous bedeniniň temperaturasy 85 ° C-den pes bolmaly däldir.Çüýşäniň gapagyny berkidiň we bankany 3 minut tersine öwüriň.

9. Sowatmak: 40 ° C-den pes basgançak.

10. Bankalary we ammarlary süpürmek: Çüýşeleri we çüýşe gapaklaryny guradyň we bir hepdeläp saklamak üçin 20 ° C ammarda goýuň.

Hil standarty

1. Sousyň bedeni gyzyl goňur ýa-da gök we birmeňzeş.

2. Şetdaly püresiniň gowy tagamy bar, ýakma we beýleki ys ýok.

3. Sousuň bedeni ýelimli bolup, suwuň üstünde haýal akmaga mümkinçilik berýärdi, ýöne suwy bölüp çykarmady we şekersiz kristallaşmady.

4. Şekeriň umumy mukdary 57% -den az däl (tersine şeker esasynda) we ereýän gaty maddalar 65% -den az däl.

Çäreler

1. Artykmaç eti saklamak üçin konserwirlenen şeker ulanýan bolsaňyz, mukdar umumy etiň ýarysyndan köp bolmaly däldir.

2. Kraxmal siropy şekeriň 10-15% -ini çalşyp biler.