Käbir gatyk enjamlarynyň işleýşi:
Gyzdyrma: gyzdyrmagyň maksady indiki prosesiň gomogenizasiýasynyň netijeliligini ýokarlandyrmak, we gyzdyrmagyň temperaturasyny saýlamak krahmalyň jelatinizasiýa temperaturasyndan ýokary bolmaly däldir (krahmal jelatinizasiýasyndan soň bölejikleriň gurluşynyň zaýalanmagynyň öňüni almak).

Gomogenizasiýa: gomogenizasiýa süýdüň ýag globulalarynyň mehaniki bejergisini aňladýar, şonuň üçin süýtde deň derejede dargadylan ownuk ýag globulalary.Gomogenizasiýa etabynda material gyrkylmaga, çaknyşmaga we kawitasiýa güýçlerine sezewar edilýär.Üýtgedilen krahmal krahmal, granulanyň gurluşynyň bitewiligini saklap bilýän, gatykyň ýapyşygyny we beden görnüşini saklamak üçin amatly mehaniki gyrkym garşylygy bar.

Sterilizasiýa: pasterizasiýa köplenç ulanylýar we 95 ℃ we 300s sterilizasiýa prosesi köplenç süýt ösümliklerinde kabul edilýär.Üýtgedilen krahmal doly derejede giňelýär we ýelimliligi emele getirýär.

Sowatmak, sanjym etmek we fermentasiýa: denatirlenen krahmal ýokary molekulýar maddanyň bir görnüşidir, ol henizem asyl krahmalyň, ýagny polisakaridiň käbir aýratynlyklaryny saklaýar.Yogogurtyň pH bahasy boýunça krahmal bakteriýalar tarapyndan peselmez, şonuň üçin ulgamyň durnuklylygyny saklap biler.Fermentasiýa ulgamynyň pH bahasy kazeiniň izoelektrik nokadyna düşende, kazein denatirlenýär we berkleşýär, suw bilen baglanyşykly üç ölçegli ulgam ulgamyny emele getirýär we çarçuwasy erik bolýar.Bu wagt jelatinirlenen krahmal skeleti dolduryp, erkin suw baglap we ulgamyň durnuklylygyny saklap biler.

Sowatmak, garyşdyrmak we bişenden soň: gatyk sowatmagy garyşdyrmagyň maksady, mikroorganizmleriň we ferment işjeňliginiň ösmegini çalt päsgel bermek, esasan, garyş wagtynda kislotanyň aşa köp öndürilmeginiň we suwsuzlanmagynyň öňüni almakdyr.Çig malyň dürli çeşmeleri sebäpli üýtgedilen krahmalyň dürli denatasiýa derejesi bar we gatyk önümçiliginde ulanylýan dürli üýtgedilen krahmalyň täsiri birmeňzeş däl.Şonuň üçin üýtgedilen krahmal gatyk hiliniň dürli talaplaryna laýyklykda üpjün edilip bilner.